Sabores da India – Palak Paneer

 

Esta é uma boa receita do norte da India, uma boa sugestão para sua próxima viagem a India por ser uns dos pratos não apimentados. Pode ser acompanhado com arroz e chapatis. 

Para o preparo preciso:

3 maços de espinafre frescos e limpos
100 grs. paneer (queijo fresco indiano) ou ricota. Aqui em nosso blog encontrara a receita do paneer tradicional!
1 alho e 1 cebola, algumas culturas e regiões da India não utilizam alho nem cebola, utilizando um tempero chamado assafetida, se encontra em casas especializadas em temperos importados.
3 colheres de manteiga o gee (manteiga clarificada)
3 ou 4 folhas de louro
1 colher de café de cominho
Sal a gosto
1/2 colher de café pimenta preta em pó
1 colher de café gengibre ralado
1 colher de café de garam massala (mistura de temperos, tem a receita neste blog)
2 colheres de óleo vegetal 

 Preparação de palak paneer:

•  Misture o gengibre, assafetida (ou alho), e um pouco de água com o espinafre.
• Coloque a mistura em uma panela de pressão,  durante cerca de 7-8 minutos
•  Bater a mistura em um liquidificador para fazer  uma  pasta espessa de espinafre, com a consistência de um creme.
• Cortar o paneer em pequenos cubos.
• Aqueça óleo em uma panela e frite os cubos de paneer  até ficar cor marrom claro.
• Em uma frigideira pequena aquecer a manteiga e frite o louro e cominho. Adicione a cebola picada.
• Adicionar sal, pimenta preta em pó, e a Garam masala.
•  Adicione o paneer em cubos e frito a pasta de espinafre.
• Sirva quente com arroz, chapatis ou nam!

 

Bom apetite!

Todas as nossas receitas são autênticas da Índia, caso você tenha alguma dúvida entre em contato que teremos o maior prazer em lhe atender.

Organizamos cursos de culinaria veg e indiana, assim tambem como festas e jantares!

 

Sabores da India – Matar Paneer

 

 

 

Matar Paneer ( Ervilhas com queijo branco)

 

- 600 g de ervilhas debulhadas

- 6 tomates cortados em fatias

- 250 g de paneer (faça pequenas bolinhas ou corte em cubos)

- 250 g do soro do paneer( tipo de queijo) – soro do paneer, soro de leite ou    mesmo água quente filtrada se não tiver nenhum dos dois

- 2 colheres de sopa de ghee (manteiga clarificada)

- ½ de café de assa-fétida

- ½ colher de café de garam masala* (mistura de temperos)

- 1 colher de chá de sementes de cominho

- 2 chillis (pimenta) verdes sem sementes e finamente picados

- ½ de café de gengibre em pó

- 1 coler de sopa de suco de limão ( fresco)

- 2 colheres de chá de cúrcuma

- ghee  (manteiga clarificada) ou óleo vegetal para refogar

- 3 colheres de café de sal

 

 

Frite os cubinhos de paneer, misture o soro com a cúrcuma e o sal e mergulhe nesta mistura os cubinhos de queijo fritos.

Aqueça o ghee numa caçarola de fundo grosso e toste as sementes de cominho e o gengibre. Vá juntando a assa-fétida, os grãos de ervilhas, os chillis verdes picadinhos e o sal. Refogue bem e vá colocando água até cobrir. Tampe e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Quando os grãos de ervilha ficarem bem tenros, escorra o panneer e junte os cubinhos, o suco de limão e o garam masala. Dê uma mexida, desligue o fogo, tampe a caçarola por mais cinco minutos, retire e sirva.

 

* Este nome significa, traduzido à letra, “mistura quente”,e o garam masala é uma combinação de especiarias torradas, como sementes de coentros, cominhos, cardamomo, cravo-da-índia e canela. Todas as donas de casa indianas têm a sua própria versão, moendo as especiarias frescas para esse fim.

 

 

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SABORES DA ÍNDIA – Aam Chutney

( Chutney de manga – para fazer de uma xícara e meia a duas)

 

- 2 mangas médias

- 1 xícara de folhas frescas de hortelã

- 2 colheres de chá de sementes de cominho tostados e moídos

- 2 colheres de coriandro (cardamomo)  tostadas e moídas

- ½ colher de café de flocos de chilli (pimenta)

- ½ colher de café de cravos-da-índia tostados e moídos

- ½ colher de café de noz-moscada ralada

- 1 colher de chá de gengibre em pó- 2 colheres de café de sal bem refinado

- 3 colheres de chá de açúcar mascavo

 

 

Duas horas antes de servir, descasque as mangas e corte a polpa em pequenos cubos, o suficiente para encher duas xícaras. Bata no liquidificador os pedaços de manga e todos os outros ingredientes para que formem um creme. Coloque em pequenas tigelas e refrigere até a hora de servir. Caso deseje fazer cozido ou para guardar de um dia para o outro, bata todos os ingredientes menos o açúcar mascavo. Numa caçarola, derreta o açúcar com um pouco de água para dar um ponto de calda. Junte os demais ingredientes, mexa uns sete minutos e despeje nas tigelas. Deixe esfriar bem e sirva ou guarde no refrigerador para servir mais tarde.

 

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Receitas com soja

Receitas com soja 

1. Extrato de soja – leite de soja

Ingredientes
3 xícaras (chá) de grãos de soja escolhidos e sem lavar
4,5 litros de água
1 colher (chá) de sal
6 colheres (sopa) de açúcar
  soja

Modo de preparo
Ferver um litro e meio de água.
Colocar os grãos e contar cinco minutos a partir da nova fervura.
Escorrer a água e lavar os grãos em água corrente.
Colocar o restante da água (3 litros) para ferver, cozinhar os grãos por cinco minutos. Não descartar a água.
Quando estiver morno, bater os grãos e a água no liquidificador por três minutos.
Cozinhar a massa obtida em uma panela aberta por 10 minutos, reduzindo a chama após a fervura, mexendo sempre.
Quando estiver morno, coar em pano de algodão limpo e espremer bem, com o auxílio das mãos, através do pano.
O líquido filtrado é o extrato de soja (leite) e a massa restante, o resíduo ou “okara”.
Levar o extrato novamente ao fogo e ferver por dois minutos.
Adicionar o açúcar e o sal ao extrato.
Para obter sabores diferentes basta acrescentar chocolate em pó, canela, baunilha, etc.

 

 

Barra de cereais integrais

Barra de cereais integrais

Ingredientes

1 xícara de gergelim integral branco
1 xícara de fibra de trigo integral fina (farelo)
1 xícara de flocos de centeio integral (pré-cozidos)
1 xícara de passas de uva passa preta sem semente
1 xícara de castanha de caju torrada, salgada e picada
2 xícara de aveia integral em flocos finos
2 xícara de açúcar mascavo
1 xícara de água
1 xícara de melado de cana

Modo de preparo

 

Berinjela ao curry

Berinjela ao curry

1 xicara (chá) de uva passa sem sementes
4 colher(sopa) de vinagre de maçã
1 coher (sopa) de curry
2 coher(sopa) de gergelim
3 coher(sopa) de óleo
1 coher (sopa) de mel
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 pimenta dedo-de-moça picada
1 cebola grande em cubos
½ quilo de berinjela
sal a gosto

Modo de fazer

 

Espaguete com berinjelas e alcachofras

Espaguete com berinjelas e alcachofras

Ingredientes (para 4 pessoas)

- Azeite de oliva
- Pimentão, gengibre ou outros temperos a gosto
- 1 colher de suco de limao
- 4 berinjelas pequenas, cortadas
- 600 mls de molho de tomate (ou 50 gramas de extrato de tomate)
- sal e pimenta
- 400 gramas de coracao de alcachofra (da lata)
- 100 gramas de azeitonas pretas
- 350 gramas de macarrao de semolina

Modo de fazer

 

Arroz com shitaki e champinhons

Arroz com shitaki e champinhons

INGREDIENTES

1 xicara de ARROZ INTEGRAL

10 grs. de SHITAKI desidratado (pique-o em pedacos de uns 2 a 3 cm)

1/3 colher (cafe) de PIMENTA DO REINO

1 xicara de AGUA quente

SAL e outros temperos a gosto

3/4 xicara de CHAMPINHONS em conserva, fatiados

2 colheres (sopa) de AZEITE DE OLIVA

1 colher (cha) de ACAFRAO em po

1 colher (sopa) de ALCAPARRAS em conserva (opcional)

 

Receitas de hamburger vegetal

HAMBÚRGUER VEGETAL

Ingredientes
100 g / 1 cebola, picada
100 g / 1 abobrinha, picada
100 g / 1 cenoura, picada
30 g de funghi secci
60 g / ½ xícara (chá) de castanha de caju, sem sal
100 g / 2 xícaras (chá) de farinha de pão de forma, sem casca
2 colheres (sopa) de salsinha, picada
sal e pimenta-do-reino, a gosto
óleo, para fritar